NUTRICIÓN

CALORÍAS

¿Qué son las Kilocalorías o Calorías?

En nutrición, se utiliza el término de  Caloría, para hacer referencia a la energía contenida en un alimento.

Figura 1. Energía almacenada en los alimentos

Este término es una unidad de calor, que representa la cantidad de calor requerida para elevar 1°C la temperatura de 1 kg de agua. Se debe tener cuidado como se usa el término caloría en nutrición y en física o se puede caer en confusiones, ya que en nutrición, se suelen utilizar de manera indiferente los términos Caloría y Kilocaloría, diferenciándolos de la caloría “pequeña” únicamente escribiendo con “C” mayúscula o con “c” minúscula, dependiendo del valor al que se haga alusión, así mismo se puede usar como valor de referencia el kilojulio.(1) (2)

Por lo que de manera más visual, podemos tener las siguiente tablas de valores:

Tabla de equivalencias
1 kilocaloría 4,18 kilojoules
1 kilocaloría 1 Caloría (Con C mayúscula)
1 Caloría 1.000 calorías (Con c minúscula)

Tabla 1. Equivalencia de valores, basado en(2)

Valor energético de los alimentos

La forma más común de determinar el contenido calórico del alimento es mediante la Bomba Calorimétrica, en el cual se mide la cantidad de calor generado al quemar los alimentos dentro de dicha bomba, la cual actúa como cámara aislada y a su vez permitirá medir el calor de combustión liberado por los alimentos(3)(4)

Mediante el uso de la bomba calorimétrica y tomando en cuenta factores como la digestibilidad y el contenido de algunas sustancias en los alimentos como ceras y la fibra de algunos vegetales que el organismo no puede digerir y absorber, se ha determinado que el aporte energético de los nutrientes es en los hidratos de carbono y las proteínas de 4 kcal/g, en los lípidos 9 kcal/g y que en el alcohol 7 kcal/g; siendo dichas estimaciones son conocidas como los valores de Atwater. (4)

Aporte energético
Carbohidratos4 kcal/g,
Proteínas4 kcal/g,
Lípidos 9 kcal/g
Alcohol7 kcal/g

Tabla 2. Aporte energético por macronutriente

REFERENCIAS

  1. Lagua, R & Claudio, V. (2007). Diccionario de nutrición y dietoterapia. México: McGraw-Hill.
  2. Cervera, P. & Padró, L. (2005). 1. CONCEPTOS BÁSICOS. En PROGRAMA ACTUA ACTUACIÓN INTEGRAL EN EL PACIENTE CON RIESGO CARDIOVASCULAR Y DISLIPÉMICO NUTRICIÓN Y DIETÉTICA – ACTIVIDAD FÍSICA Módulo 2(7-20).: Profármaco.2.
  3. Lopategui, E. ((2015)). BALANCE ENERGÉTICO. 9 de Diciembre de 2018, de Saludmed Sitio web: http://www.saludmed.com/ejercicio/contenido/Balance_Energetico.pdf
  4. Vega, L. e Iñarritu M. del C. (2010). Fundamentos de nutrición y dietética. México D. F.: Pearson Educación de México.

FIGURAS

Rachel Park (2017) Breakfast of Champs. recuperado de: https://unsplash.com/photos/hrlvr2ZlUNk/



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1 comment on “CALORÍAS

  1. Pingback: BALANCE ENERGÉTICO

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