UNA CIENCIA LLAMADA NUTRICIÓN

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Figura 1 Alimento

La ciencia de la nutrición es una disciplina nueva, que data del siglo XX; a su vez la atención dietética, tiene el origen durante la Guerra de Crimea (1854-1856), cuando Florence Nitinghale y sus 38 enfermeras ayudantes, disminuyeron la mortalidad entre los heridos de guerra ofreciendo cuidados especiales, entre los que destaca la alimentación. (Couceiro, 2007)

Para comprender la Nutrición como Ciencia, se han comprendido historiamente dos conceptos básicos: Alimentación y Nutrición.

De acuerdo a Londoño-Londoño & Gil (2012) “La alimentación se entiende como un proceso totalmente voluntario, que describe los hábitos de ingesta de un individuo y que está condicionado por numerosos factores, entre ellos, económicos, sociales, culturales y geográficos.” Mientras que “la nutrición es un proceso involuntario que se refiere a los fenómenos mecánicos, químicos y bioquímicos que involucran la transformación del alimento desde la ingestión hasta la excreción de componentes no aprovechados, pasando por la digestión, la absorción y el metabolismo.”

Abarca (2003) indicó definiciones similares, complementando al indicar que “la alimentación es, sin duda, el hábito que más influye en la salud de las personas (…) si no hay ninguna patología presente, de una alimentación saludable, debe derivar un buen estado nutricional.”

Por lo que alimentación y nutrición, se han comprendido como dos conceptos relacionados y dependientes.

En el avance del conocimiento, se han provocado distintos cambios, siendo uno de ellos la evolución del concepto de nutrición, el cual de acuerdo a Macias, Et. Al. (2009) ha pasando de ser considerada únicamente  desde una perspectiva que la enmarca en un proceso biológico a una ciencia multidisciplinaria y de gran complejidad, guiada por una tridimensionalidad conceptual, que abarca:

  1. La dimensión biológica, como un proceso indispensable para el mantenimiento de la vida.
  2. La dimensión social en el que intervienen factores culturales tales como la religión, educación y hábitos alimentarios, así como factores económicos.
  3. La última dimensión que es la ambiental en la que se menciona la importancia de la sustentabilidad de alimentos y la utilización de cultivos como fuente de energía como medidas que no solo apoyan la parte nutricional de las poblaciones sino que también contribuyen a la conservación del medio ambiente.

Por lo que la Nutrición como ciencia está en constante desarrollo y expansión, es una ciencia multidisciplinaria, que estudia no solo la transformación  y uso de los nutrientes (factor biologico), estudia también el ambiente y la sociedad que condicionan la dieta y alimentación de la población.

BIBLIOGRAFÍA Y REFERENCIAS

Abarca Aguiar, Grace. (2003). El valor de la alimentación. Revista Costarricense de Ciencias Médicas, 24(3-4), 83. Consultado 30 de Marzo 2018, de http://www.scielo.sa.cr/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0253-29482003000200001&lng=en&tlng=es.

Couceiro, Mónica Elena. (2007). La alimentación como un tiempo de la nutrición, su disponibilidad y accesibilidad económica. Revista Cubana de Salud Pública, 33(3) Recuperado en 30 de marzo de 2018, de http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864-34662007000300019&lng=es&tlng=es.

Londoño-Londoño, Julián, & Gil Garzón, Andrea. (2012). La formación en alimentación y nutrición: una necesidad de la industria de alimentos, una respuesta de la academia. Revista Lasallista de Investigación, 9(2), 7-8. Consultado 30 de Marzo 2018, de http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1794-44492012000200001&lng=en&tlng=es.

Macias M, Adriana Ivette, Quintero S, María Luisa, Camacho R, Esteban Jaime, & Sánchez S, Juan Manuel. (2009). LA TRIDIMENSIONALIDAD DEL CONCEPTO DE NUTRICIÓN: SU RELACIÓN CON LA EDUCACIÓN PARA LA SALUD. Revista chilena de nutrición, 36(4), 1129-1135. https://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182009000400010

Vogelmann, S (2016) Sin nombre [Figura]. Recuperado de https://pixabay.com/es/espaguetis-pasta-fideos-italiano-2931846/

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